判断题磷酸盐不可作为食品品质改良剂作用于食品以改进组织结构和口感。
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1.多项选择题硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中，具有下列（）作用。
A.护色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化
2.多项选择题食品的腌制也叫食品盐渍，包括了（）。
A.盐腌
B.糖制
C.酸制
D.碱制
3.单项选择题烘干后的蜜饯要求含糖量达（）。
A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上
4.单项选择题腌制品发生败坏以（）为主。
A.物理败坏
B.化学败坏
C.生物败坏
D.机械败坏
5.单项选择题干腌法的缺点不包括（）。
A.失重大
B.味太咸
C.色泽差
D.营养成分大量流失
6.单项选择题为了加速腌渍过程，应尽可能在（）溶液条件下进行。
A.高温度、高浓度
B.高温度、低浓度
C.低温度、低浓度
D.低温度、高浓度
7.单项选择题食品腌渍的速度主要取决于（）。
A.腌渍温度
B.水分含量
C.PH
D.渗透压
8.判断题升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。
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提取色素不适合的方法是（）。
题型：单项选择题
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下列（）是混浊果汁稳定特有的措施。
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题型：判断题