烘干后的蜜饯要求含糖量达（）。

单项选择题烘干后的蜜饯要求含糖量达（）。

A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上

1.单项选择题腌制品发生败坏以（）为主。

A.物理败坏
B.化学败坏
C.生物败坏
D.机械败坏

2.单项选择题干腌法的缺点不包括（）。

A.失重大
B.味太咸
C.色泽差
D.营养成分大量流失

3.单项选择题为了加速腌渍过程，应尽可能在（）溶液条件下进行。

A.高温度、高浓度
B.高温度、低浓度
C.低温度、低浓度
D.低温度、高浓度

4.单项选择题食品腌渍的速度主要取决于（）。

A.腌渍温度
B.水分含量
C.PH
D.渗透压

5.判断题升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。

6.判断题食品升华干燥时解析干燥阶段的适宜温度为30～60℃。

7.判断题食品升华干燥时，三相平衡图中固、液、汽三相共存的平衡点处的温度是0.098℃。

8.判断题喷雾干燥生产过程复杂，适合连续化生产。

9.判断题逆流式干燥机载车前进的方向与干热空气流动的方向相同。

10.判断题食品物料进入干燥初期时，表面的蒸汽压几乎和纯水的蒸汽压相等。