单项选择题为了加速腌渍过程,应尽可能在()溶液条件下进行。
A.高温度、高浓度
B.高温度、低浓度
C.低温度、低浓度
D.低温度、高浓度
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1.单项选择题食品腌渍的速度主要取决于()。
A.腌渍温度
B.水分含量
C.PH
D.渗透压
2.判断题升高底物浓度,可以抑制酶促褐变。
5.判断题喷雾干燥生产过程复杂,适合连续化生产。
8.判断题干燥时食品各部分温度是不均衡的。
9.判断题AW值越低,脂肪氧化速率就越低。
10.判断题发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-1.9。