下列可以提高叶黄素稳定性的措施是（）。

多项选择题下列可以提高叶黄素稳定性的措施是（）。

A.避开金属离子
B.惰性气体包装
C.密闭真空包装
D.避光低温保存

1.单项选择题在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色？（）

A.黄色
B.红色
C.蓝色
D.紫色

2.单项选择题花青素在碱性环境呈现的颜色？（）

A.紫色
B.黄色
C.蓝色
D.红色

3.判断题果蔬汁加工传统的方法是先将产品热灌装于容器中，密封后在热蒸汽中杀菌，杀菌条件一般在60-100℃。

4.判断题“一次灌装”法中，灌装机与封盖机组装在一个底座上，减少灌装到封盖过程中CO₂的损失。

5.判断题压力较低时，在压力不变的情况下，水温降低，CO₂的溶解度增高；反之，温度升高，溶解度下降。

6.多项选择题饮料的功能包括（）

A.消暑解渴
B.醒神兴奋
C.补充营养
D.味感需要

7.判断题非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。

8.判断题湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。

9.判断题减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。

10.判断题经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。