多项选择题下列适合速冻的原料是（）。
A.黄瓜
B.糯玉米
C.苹果
D.草莓
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1.单项选择题速冻莲藕需要护色，下列（）最适合可以作为护色液。
A.1%食盐水
B.0.1%VC
C.0.1%柠檬酸
D.0.1%食盐水
2.单项选择题下列不属于榨菜的加工步骤是（）。
A.切丝
B.盐腌
C.脱水
D.揉制
3.判断题一次煮成法既方便又可以保存营养成分。
4.判断题果酱的杀菌一般可以采用常压水浴杀菌。
5.多项选择题下列属于蜜制方法的是（）。
A.减压蜜制法
B.一次加糖多次浓缩法
C.蜜制干燥法
D.分次加糖法
6.单项选择题果酱发霉的原因下列哪个不正确？（）
A.原料污染
B.杀菌后冷却过快
C.杀菌不足
D.封口不严
7.单项选择题糖制品加糖时配制的浓糖液浓度是（）。
A.60%
B.50%
C.75%
D.80%
8.多项选择题下列干燥后果蔬性质变化正确的是（）。
A.质量增大
B.有时候出现多孔性
C.透明性变大
D.维生素会有破坏
9.单项选择题吐鲁番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
A.冷冻干燥
B.微波干制
C.阴干
D.热风人工干燥
10.多项选择题下列（）是混浊果汁稳定特有的措施。
A.脱气
B.加果胶
C.均质
D.过滤
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磷酸盐不可作为食品品质改良剂作用于食品以改进组织结构和口感。
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下列常用于柑橘综合利用方法的有（）。
题型：多项选择题
提取色素不适合的方法是（）。
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果蔬汁加工传统的方法是先将产品热灌装于容器中，密封后在热蒸汽中杀菌，杀菌条件一般在60-100℃。
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“一次灌装”法中，灌装机与封盖机组装在一个底座上，减少灌装到封盖过程中CO2的损失。
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速冻莲藕需要护色，下列（）最适合可以作为护色液。
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下列（）是混浊果汁稳定特有的措施。
题型：多项选择题
果酱的杀菌一般可以采用常压水浴杀菌。
题型：判断题
下列不是鲜切果蔬的不良变化的是（）。
题型：单项选择题
一次煮成法既方便又可以保存营养成分。
题型：判断题