判断题一次煮成法既方便又可以保存营养成分。
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1.判断题果酱的杀菌一般可以采用常压水浴杀菌。
2.多项选择题下列属于蜜制方法的是（）。
A.减压蜜制法
B.一次加糖多次浓缩法
C.蜜制干燥法
D.分次加糖法
3.单项选择题果酱发霉的原因下列哪个不正确？（）
A.原料污染
B.杀菌后冷却过快
C.杀菌不足
D.封口不严
4.单项选择题糖制品加糖时配制的浓糖液浓度是（）。
A.60%
B.50%
C.75%
D.80%
5.多项选择题下列干燥后果蔬性质变化正确的是（）。
A.质量增大
B.有时候出现多孔性
C.透明性变大
D.维生素会有破坏
6.单项选择题吐鲁番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
A.冷冻干燥
B.微波干制
C.阴干
D.热风人工干燥
7.多项选择题下列（）是混浊果汁稳定特有的措施。
A.脱气
B.加果胶
C.均质
D.过滤
8.单项选择题下列哪个不能用来进行混浊果汁均质？（）
A.胶体磨
B.反渗透设备
C.高压均质机
D.超声波均质
10.多项选择题下列罐头烫漂的意义正确的是（）。
A.利于干燥
B.防止胀罐
C.钝化酶活
D.防止罐头果肉上浮
