全天营业结束后，炉灶人员负责关闭厨房内所有的（），最后关闭（）。

填空题全天营业结束后，炉灶人员负责关闭厨房内所有的（），最后关闭（）。

1.填空题厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。

2.填空题厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

3.填空题早餐时段结束，切配人员负责需检查餐厅撤下的食物，将（）的食物（）后，按类别储藏于冰箱内。

4.填空题厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

5.填空题厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。

6.填空题（）时，洗碗工负责将洗碗池内的污物杂质清除干净，放空蓄水，用浸过清洁剂的抹布内外擦拭一遍，然后用清水冲洗干净。

7.填空题餐具每月报损的参考比例是餐具总数的（）。

8.填空题调料原材料包括（）等。

9.填空题粮油原材料包括（）等。

10.填空题餐厅原材料分为三大类，分别是（）、（）、（）。