多项选择题鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().
A.膨松
B.疏松
C.细腻
D.均匀
E.柔软
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物.
A.麦芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖
2.多项选择题糖在加热时产生的(),使糕点着色。
A.水化反映
B.焦化反应
C.中和反应
D.美拉德反应
E.氧化反应
3.单项选择题牛奶中的主要碳水化合物为()具有还原性。
A.单糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.异构糖
4.单项选择题酸奶是牛奶经()发酵,凝固而得的产品。
A.干酪素
B.脱脂乳
C.软质酸乳
D.乳酸菌
5.单项选择题白脱油属()脂肪,提供了特殊风味。
A.动物乳
B.天然
C.牛乳
D.卵磷脂
6.单项选择题焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为(),面团软化.
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
7.单项选择题蛋糕粉中的()能引起质量的影响,缩短储存时间.
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶
8.单项选择题面包的()问题,是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
A.糊化
B.陈化
C.老化
D.粗糙
9.单项选择题面粉中()的性质和作用,对面粉性质有极大影响,可形成面筋
A.糖类
B.脂类
C.类脂类
D.脂质
10.单项选择题面粉中蛋白酶,经()后,降低面筋筋度,缩短和面时间。
A.吸水
B.胀润
C.水解
D.分解
最新试题
古早蛋糕源于西方,是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词,理解为“()”。
题型:填空题
可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
题型:填空题
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的()所演变而来的。
题型:填空题
为了使戚风蛋糕口感更加细腻,搅拌面糊时应避免()。
题型:填空题
常用做膨松充气的原料有()。
题型:填空题
水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。
题型:填空题
古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
题型:填空题
古早蛋糕制作,先将玉米油加热至(),倒入低粉搅拌至顺滑。
题型:填空题
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
题型:填空题
打发的纸杯蛋糕糊,一般装至纸杯的()满。
题型:填空题