鲈鱼分咸水鲈与淡水鲈两种。

判断题鲈鱼分咸水鲈与淡水鲈两种。

1.判断题鹅的品种很多，按体型分大、中、小三种，按用途分肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型、药用型四种。

2.判断题生猛的蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，背壳色鲜明，腹白或略呈红色，翻扣后能迅速反转。

3.判断题粮食、蔬菜、肉类及肉制品、禽鸟及蛋品、水产品及水产制品、干货及干货制品、果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。

4.判断题熟焖的成品具有带较重的酱料香味等特点。

5.判断题影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、微量元素、水分等，因为这些因素会加速油脂的氧化及水解。

6.判断题料菇经刀工处理后，可加工成菇件、菇丁、菇丝、菇粒。

7.判断题料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为大料、小料和炖料等三大类。

8.判断题摆是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。

9.判断题患有活动性肺结核的员工，不能等到确定病因以后才调离接触直接入口食品的岗位。

10.判断题食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，也称“化学燃烧值”，或称“总能值”。