A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
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A、上劲的面团得到松驰
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色
A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难,有阻力
A.面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B.面粉、黄油、牛奶、盐
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶
A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
A、黄油含脂率低
B、黄油含水分多
C、糖易变色
D、鸡蛋不新鲜
A、含水率低
B、含脂率低
C、含脂率高
D、含水率高
A、双煮法
B、烤化法
C、煎化法
D、水煮法
最新试题
关于海绵蛋糕的膨松原理,下面说法错误的是()
“在馅料上用刷子刷一层全蛋液”是制作椰丝排生坯制作的第()步骤。
制作核桃类生坯时应选用的设备工具不包括()
西点不仅营养丰富、(),还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
关于蛋糕的形态分类,下面说法错误的是()
()的方法有很多种,如擀、切、捏、刻等。
裱挤法具有()、成型速度快等特点。
烘烤核桃派前,烤箱的预热温度上火为195℃、下火为()
以下不属于软质面包的切割需要注意的问题是()
清洗油炸炉的滤网时应将滤网取出,放入()中用刷子刷洗干净。