A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖
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A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难,有阻力
A.面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B.面粉、黄油、牛奶、盐
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶
A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
A、黄油含脂率低
B、黄油含水分多
C、糖易变色
D、鸡蛋不新鲜
A、含水率低
B、含脂率低
C、含脂率高
D、含水率高
A、双煮法
B、烤化法
C、煎化法
D、水煮法
A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒
A、节省电和消耗
B、磨出粉率高
C、不易使果仁出油
D、颜色更美观
最新试题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。