木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

单项选择题木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

A、面粉
B、水果
C、奶油
D、盐

1.单项选择题木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。

A、水果
B、干果
C、香料木司
D、黄油木司

2.单项选择题木司属于（）的一类。

A、冷冻甜点
B、冷藏甜点
C、热甜点
D、小茶点

3.单项选择题木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋

4.单项选择题圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同。

A、调制工艺
B、成型工艺
C、成熟工艺
D、装饰工艺

5.单项选择题调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。

A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬

6.单项选择题在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。

A、巧克力
B、奶油
C、蛋清
D、蛋黄

7.单项选择题（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣诞节

8.单项选择题下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。

A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类

9.单项选择题在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（），还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴会甜点
D、夜宵

10.单项选择题油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

A、酥松
B、滑润
C、松软
D、松脆