单项选择题木司的品种很多,有()木司、巧克力木司等。
A、水果
B、干果
C、香料木司
D、黄油木司
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1.单项选择题木司属于()的一类。
A、冷冻甜点
B、冷藏甜点
C、热甜点
D、小茶点
2.单项选择题木司是将()、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋
3.单项选择题圣诞节饼干的种类很多,()也各不相同。
A、调制工艺
B、成型工艺
C、成熟工艺
D、装饰工艺
4.单项选择题调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。
A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬
5.单项选择题在欧洲,用()作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。
A、巧克力
B、奶油
C、蛋清
D、蛋黄
6.单项选择题()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。
A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣诞节
7.单项选择题下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
8.单项选择题在欧美国家,无论是午茶时的茶点、(),还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴会甜点
D、夜宵
9.单项选择题油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类()制品。
A、酥松
B、滑润
C、松软
D、松脆
10.单项选择题使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻,但()。
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良
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