圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同。

单项选择题圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同。

A、调制工艺
B、成型工艺
C、成熟工艺
D、装饰工艺

1.单项选择题调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。

A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬

2.单项选择题在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。

A、巧克力
B、奶油
C、蛋清
D、蛋黄

3.单项选择题（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣诞节

4.单项选择题下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。

A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类

5.单项选择题在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（），还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

A、日常的主食
B、日常的零食
C、宴会甜点
D、夜宵

6.单项选择题油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

A、酥松
B、滑润
C、松软
D、松脆

7.单项选择题使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻，但（）。

A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良

8.单项选择题中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

A、面粉、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、油、糖拌和法
D、分步搅拌法

9.单项选择题利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。

A、生物起泡
B、微生物起泡
C、化学膨松
D、微生物膨松

10.单项选择题调制泡芙面糊，要注意使面粉（）。

A、完全烫熟
B、烫至八成熟
C、烫至五成熟
D、烫至九成熟