单项选择题三文鱼装盘时，每份应为（）。
A.2片
B.3片
C.4片
D.5片
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1.单项选择题三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm
2.单项选择题在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。
A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m
3.单项选择题在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。
A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m
4.单项选择题福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。
A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱
5.单项选择题上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒
6.单项选择题粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。
A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉
7.单项选择题粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。
A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁
8.单项选择题桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
9.单项选择题光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。
A.白色
B.红色
C.紫色
D.粉色
10.单项选择题光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。
A.浅色
B.粉色
C.亮色
D.白色
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台布要设（）负责。
题型：单项选择题
下列哪种特殊菜肴不需要跟带刀、叉、米饭（）。
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斟倒特殊酒水时，一定要配用专用酒具附属用品，如冰桶、布巾（）。
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鱼拆骨后整理成型的描述错误的是（）。
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服务员可根据客人（）推荐相关冷菜。
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当客人衣服上洒有菜汁或茶水时，可以为宾客递上（）。
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上菜时要注意动作（），不要从客人的头和肩上越过而引起客人不满。
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根据物品的形状、体积大小及使用的先后顺序，进行合理摆放，以下哪个端托的原则是正确的（）。
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撤换餐具时需要注意（）。
题型：单项选择题