单项选择题上菜时要注意动作(),不要从客人的头和肩上越过而引起客人不满。
A.轻和稳
B.轻和快
C.重和快
D.重和稳
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1.单项选择题分菜前必须()。
A.双手清洗干净
B.调整好情绪
C.检查菜品的分量
D.清点客人人数
2.单项选择题鱼拆骨后整理成型的描述错误的是()。
A.将鱼肉恢复原样
B.浇上鱼汁
C.鱼肉不能碰碎
D.鱼鳞去掉
3.单项选择题撤换餐具时需要注意()。
A.干净和脏的餐具不能混放
B.干净和脏的餐具可以放在一起
C.先把脏的餐具拿到厨房
D.先把脏的餐具快洗冲洗再原样拿回给客人
4.单项选择题当客人衣服上洒有菜汁或茶水时,可以为宾客递上()。
A.纸巾
B.抹布
C.拖把
D.以上都不正确
5.单项选择题称谓语“女士、夫人”的英语为()。
A.Lady
B.Madam
C.sir
D.Mrs
6.单项选择题客人反映身体不适时,要马上了解客人相关信息以下描述错误的是()。
A.姓名
B.电话
C.性别
D.家庭
7.单项选择题餐饮业结账服务要求贯穿整个用餐活动,是指()。
A.结账服务的一贯性
B.结账服务的技术性
C.结账服务的综合性
D.结账服务的条件性
8.单项选择题手洗餐具清洁剂主要由阴离子表面活性剂复配而成,可以有效去除油污、()。
A.蛋白质
B.残渣
C.颜色
D.菜汁
9.单项选择题台布要设()负责。
A.专人
B.主管
C.领班
D.管事部
10.单项选择题台布要一餐一换()。
A.不能随时更换
B.必要时随时更换
C.可以随意更换
D.以上都不正确
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加湿器的出气喷口,应避开()。
题型:单项选择题
在斟倒软饮料时(啤酒、矿泉水及各类果汁等),要根据宴会所备饮料,放在垫有布的托盘上,展示给宾客,请宾客选择,待宾客()再斟倒。
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零点菜单的菜品排列应以人们饮食()为基础,按照先冷后热、先干后稀、先菜后点、贵常交错的排菜原则进行安排。
题型:单项选择题
根据物品的形状、体积大小及使用的先后顺序,进行合理摆放,以下哪个端托的原则是正确的()。
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当客人需要领取衣帽间的个人衣物时,餐厅服务员需要核对客人的联系方式、具体物品以及()。
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台布要一餐一换()。
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道德的特点:特殊的规范性、()、广泛的社会性、更大的稳定性。
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客人反映身体不适时,要马上了解客人相关信息以下描述错误的是()。
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在客人离开餐厅后,服务员应在()秒内检查客人的餐台及四周有否客人遗留物品。
题型:单项选择题
以下哪项是对老年人推销方法()。
题型:单项选择题