分菜前必须（）。

单项选择题分菜前必须（）。

A.双手清洗干净
B.调整好情绪
C.检查菜品的分量
D.清点客人人数

1.单项选择题鱼拆骨后整理成型的描述错误的是（）。

A.将鱼肉恢复原样
B.浇上鱼汁
C.鱼肉不能碰碎
D.鱼鳞去掉

2.单项选择题撤换餐具时需要注意（）。

A.干净和脏的餐具不能混放
B.干净和脏的餐具可以放在一起
C.先把脏的餐具拿到厨房
D.先把脏的餐具快洗冲洗再原样拿回给客人

3.单项选择题当客人衣服上洒有菜汁或茶水时，可以为宾客递上（）。

A.纸巾
B.抹布
C.拖把
D.以上都不正确

4.单项选择题称谓语“女士、夫人”的英语为（）。

A.Lady
B.Madam
C.sir
D.Mrs

5.单项选择题客人反映身体不适时，要马上了解客人相关信息以下描述错误的是（）。

A.姓名
B.电话
C.性别
D.家庭

6.单项选择题餐饮业结账服务要求贯穿整个用餐活动，是指（）。

A.结账服务的一贯性
B.结账服务的技术性
C.结账服务的综合性
D.结账服务的条件性

7.单项选择题手洗餐具清洁剂主要由阴离子表面活性剂复配而成，可以有效去除油污、（）。

A.蛋白质
B.残渣
C.颜色
D.菜汁

8.单项选择题台布要设（）负责。

A.专人
B.主管
C.领班
D.管事部

9.单项选择题台布要一餐一换（）。

A.不能随时更换
B.必要时随时更换
C.可以随意更换
D.以上都不正确

10.单项选择题在客人离开餐厅后，服务员应在（）秒内检查客人的餐台及四周有否客人遗留物品。

A.15
B.30
C.60
D.90