单项选择题菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。
A、调料
B、调拌
C、调配
D、调味
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1.单项选择题维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由()来供给。
A、食物
B、空气
C、运动
D、阳光
2.单项选择题肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被()污染。
A、微生物
B、昆虫
C、寄生虫卵
D、化学性
3.单项选择题销售收入为50000元,利润额15000元,毛利为18000元,则销售利率为()。
A、30%
B、333.33%
C、277.78%
D、36%
4.单项选择题餐厅经营者应了解本餐厅产品和服务的价格弹性,判断其与竞争对手有多少差别,以便制定能使本餐厅获得()的售价。
A、合理利润
B、稳定利润
C、低成本
D、最高利润
5.单项选择题卡拉OK机器使用后要及时()。
A、关机
B、拔掉电源插头
C、关机并拔掉电源插头
D、擦拭
6.单项选择题畜肉食品蛋白质含量约在()%之间。
A、5~10
B、10~20
C、20~30
D、25~35
7.单项选择题客人只会光顾那些符合严格质量标准的餐厅,因此,餐厅经营要善于运用()来吸引顾客。
A、创新取胜策略
B、信誉取胜策略
C、信息取胜策略
D、提高质量取胜策略
8.单项选择题营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的()过程。
A、平衡
B、维持
C、发展
D、发展和维持
9.单项选择题支出大于收入的差额为()。
A、耗损
B、耗费
C、亏损
D、成本
10.单项选择题日本人其主食以()为主。
A、米饭
B、面食
C、肉类
D、杂粮