还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

填空题还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

1.填空题常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

2.填空题某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）

3.填空题测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。

4.填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

5.填空题采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。

6.填空题凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。

7.填空题双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。

8.填空题测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。

9.填空题测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

10.填空题测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。