单项选择题一般成熟方法对点心的()有直接影响,因而点心在配备时,也应照顾到使用不同的成熟方法。
A.口味
B.色泽
C.质感
D.形态
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1.单项选择题妊娠中期在能量供给增加的同时,可以多食用些动物肝脏和血、肉类、鱼类等,补充()。
A.维生素A
B.维生素D
C.铁
D.锌
2.单项选择题标准或档次高的自助餐,其菜点的配备要求()。
A.品种少,质量好
B.品种多,质量一般
C.品种多,数量大
D.品种多,质量好
3.单项选择题以下关于国宴的描述正确的是()。
A.接待规格最高,宴席的价格档次也是最高
B.国宴是公务宴席的一种特殊形式
C.宴席主办者和被宴请者均以私人身份出现
D.宴席台面这种体现国家特色,入乡随俗即可
4.单项选择题桂圆除了对人体全身有补益作用外,对()特别有益,同核桃一样可增强记忆力。
A.眼睛
B.肝脏
C.心脏
D.脑细胞
5.单项选择题菜肴的品种是由宴会的规格确定的,根据宴会规格的高低,一般从12个到()不等。
A.18个
B.20个
C.22个
D.26个
6.单项选择题中餐宴会中的热炒菜一般包括常用()的烹调方法。
A.滑炒
B.蜜汁
C.烧
D.酱
7.单项选择题河豚毒素耐热,120℃条件下()才可破坏,一般烹调方法又难以将毒素去除。
A.30分钟
B.50分钟
C.60分钟
D.90分钟
8.单项选择题营养素保留因子的计算方法有()。
A.表观保留率和真实保留率
B.表观保留率和功效保留率
C.修正保留率和真实保留率
D.修正保留率和功效保留率
9.单项选择题某人BMI值为25,那么他是身体状况属于()。
A.消瘦
B.超重
C.正常
D.肥胖
10.单项选择题面条馆、糕团店、包子铺、饺子店各种专门经营面点的店铺到处林立,体现了()。
A.面点的方便性
B.面点的独立性
C.菜肴的重要性
D.面团与菜肴的关联性
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