单项选择题真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是()。

A.温度增加、湿度不变
B.温度增加、湿度降低
C.温度、湿度都增加
D.温度、湿度都降低


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1.单项选择题可用于生产奶嘴的橡胶是()。

A.乙丙橡胶
B.硅橡胶
C.丁橡胶
D.丁苯橡胶

2.单项选择题塑料中可以与DNA结合,引起肝血管瘤的单体物质是()。

A.苯乙烯
B.聚乙烯
C.氯乙烯
D.三聚氰胺

3.单项选择题塑料制品中单体毒性较大的是()。

A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.聚苯乙烯
D.聚氯乙烯

4.单项选择题油炸淀粉类食品时,丙烯酰胺生成量最多的温度为()。

A.120℃
B.140℃
C.170℃
D.190℃

5.单项选择题宰后禽肉在()、相对湿度为()的条件下冷藏,可保存半年。

A.-15~-20℃;50%-60%
B.-20~-30℃;60%-70%
C.-30~-35℃;70%-80%
D.-25~-30℃;80%-90%

6.单项选择题增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是()。

A.减少亚硝酸盐的摄入
B.阻断亚硝基化反应
C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性
D.增加亚硝酸盐的排出

7.单项选择题高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含()。

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素

8.单项选择题膳食中丙烯酰胺的主要来源()。

A.膳食纤维含量较多的食品
B.蛋白质含量丰富的食品
C.油炸和焙烤的淀粉类食品
D.腌制食品

9.单项选择题有利于降低食物中苯并(a)芘含量的措施是()。

A.防止食物霉变
B.食物加工时减少亚硝酸盐的使用量
C.将肉熏制后挂于厨房晾晒
D.使食物不直接接触炭火

10.单项选择题适宜N-亚硝基化合物在体内合成的场所是()。

A.肺
B.胃
C.血液
D.肝脏