单项选择题有利于降低食物中苯并(a)芘含量的措施是()。

A.防止食物霉变
B.食物加工时减少亚硝酸盐的使用量
C.将肉熏制后挂于厨房晾晒
D.使食物不直接接触炭火


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1.单项选择题适宜N-亚硝基化合物在体内合成的场所是()。

A.肺
B.胃
C.血液
D.肝脏

2.单项选择题最容易被甲基汞污染的食物是()。

A.藻类植物
B.鱼贝类食品
C.乳制品
D.谷类

3.单项选择题对有毒金属的描述错误的是()。

A.AS3+的毒性大于AS5+
B.正常人发砷<5μg/g
C.成人对铅较儿童更敏感
D.镉广泛用于电镀、电池和颜料

4.单项选择题易引起亚硝酸盐中毒的是()。

A.罐装饮料
B.农药喷洒蔬菜
C.腌菜
D.粗制棉籽油

5.单项选择题在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农药是()。

A.有机磷
B.有机氯
C.拟除虫菊酯类
D.氨基甲酸酯类

6.单项选择题超高温灭菌的温度范围为()。

A.60~95℃
B.100℃
C.100~120℃
D.120~150℃

7.单项选择题对冷冻蔬菜的处理正确的是()。

A.急冻急化
B.急冻缓化
C.缓冻缓化
D.缓冻急化

8.单项选择题一般食品冷冻保藏的温度设在()。

A.0℃至4℃
B.-10℃以下
C.0℃以下
D.-18℃以下

9.单项选择题食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为()。

A.油脂酸败
B.蛋白质分解
C.碳水化合物分解
D.美拉德反应

10.单项选择题油脂酸败的早期指标是()。

A.皂化价
B.碘值
C.过氧化值
D.丙二醛

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