单项选择题一般食品冷冻保藏的温度设在()。

A.0℃至4℃
B.-10℃以下
C.0℃以下
D.-18℃以下


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1.单项选择题食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为()。

A.油脂酸败
B.蛋白质分解
C.碳水化合物分解
D.美拉德反应

2.单项选择题油脂酸败的早期指标是()。

A.皂化价
B.碘值
C.过氧化值
D.丙二醛

4.单项选择题鱼类早期腐败的鉴定可以用()。

A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.组胺

5.单项选择题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为()。

A.不可挥发性氮
B.挥发性总氮
C.挥发性盐基总氮
D.挥发性食物氮

6.单项选择题能够反映食品腐败变质的化学指标是()。

A.浸出物量
B.酸价
C.折光率
D.冰点

7.单项选择题有利于食品腐败变质的条件是()。

A.高渗环境
B.低渗环境
C.寒冷环境
D.AW值大于0.9

8.单项选择题在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是()。

A.细菌
B.真菌
C.酵母菌
D.寄生虫

9.单项选择题食品在一定环境因素下,微生物作用使食品成分与感官性质发生变化,通称为()。

A.食品酸败
B.食品变性
C.食品腐败变质
D.食品腐烂
E.食品恶变

10.单项选择题可引起马的脑白质软化的镰刀菌毒素是()。

A.T-2毒素
B.赭曲霉毒素
C.伏马菌素
D.玉米赤霉烯酮

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