单项选择题鱼类早期腐败的鉴定可以用()。

A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.组胺


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1.单项选择题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为()。

A.不可挥发性氮
B.挥发性总氮
C.挥发性盐基总氮
D.挥发性食物氮

2.单项选择题能够反映食品腐败变质的化学指标是()。

A.浸出物量
B.酸价
C.折光率
D.冰点

3.单项选择题有利于食品腐败变质的条件是()。

A.高渗环境
B.低渗环境
C.寒冷环境
D.AW值大于0.9

4.单项选择题在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是()。

A.细菌
B.真菌
C.酵母菌
D.寄生虫

5.单项选择题食品在一定环境因素下,微生物作用使食品成分与感官性质发生变化,通称为()。

A.食品酸败
B.食品变性
C.食品腐败变质
D.食品腐烂
E.食品恶变

6.单项选择题可引起马的脑白质软化的镰刀菌毒素是()。

A.T-2毒素
B.赭曲霉毒素
C.伏马菌素
D.玉米赤霉烯酮

7.单项选择题镰刀菌毒素中具有类雌激素样作用的是()。

A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素

8.单项选择题花生油被黄曲霉毒素污染,去毒的首选措施为()。

A.兑入其他油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射

9.单项选择题在制作熏肉、火腿、香肠及腊肉时,应注意降低()的污染。

A.亚硝酸盐
B.多环芳烃
C.杂环胺类
D.氯丙醇