单项选择题易引起亚硝酸盐中毒的是()。

A.罐装饮料
B.农药喷洒蔬菜
C.腌菜
D.粗制棉籽油


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1.单项选择题在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农药是()。

A.有机磷
B.有机氯
C.拟除虫菊酯类
D.氨基甲酸酯类

2.单项选择题超高温灭菌的温度范围为()。

A.60~95℃
B.100℃
C.100~120℃
D.120~150℃

3.单项选择题对冷冻蔬菜的处理正确的是()。

A.急冻急化
B.急冻缓化
C.缓冻缓化
D.缓冻急化

4.单项选择题一般食品冷冻保藏的温度设在()。

A.0℃至4℃
B.-10℃以下
C.0℃以下
D.-18℃以下

5.单项选择题食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为()。

A.油脂酸败
B.蛋白质分解
C.碳水化合物分解
D.美拉德反应

6.单项选择题油脂酸败的早期指标是()。

A.皂化价
B.碘值
C.过氧化值
D.丙二醛

8.单项选择题鱼类早期腐败的鉴定可以用()。

A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.组胺

9.单项选择题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为()。

A.不可挥发性氮
B.挥发性总氮
C.挥发性盐基总氮
D.挥发性食物氮

10.单项选择题能够反映食品腐败变质的化学指标是()。

A.浸出物量
B.酸价
C.折光率
D.冰点

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