在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。

判断题在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。

1.判断题发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。

2.判断题发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。

3.判断题发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。

4.判断题酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧条件下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。

5.判断题发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。

6.判断题微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。

7.判断题在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。

8.判断题目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。

9.判断题固体垃圾进行填埋处理时，必须留有排气孔。

10.判断题奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用