蒸发热是随发酵罐排出的尾气带走的水蒸发的热量。其温度和湿度随控制条件和季节的不同而各异。

因罐内外温度不同，发酵液中有部分热通过罐体向外辐射

指少量单细胞微生物接种到新鲜培养液中，在开始培养的一段时间内，因代谢系统适应新环境的需要，细胞数目没有增加的一段时期。

质谱法即用电场和磁场将运动的离子（带电荷的原子、分子或分子碎片）按它们的质荷比分离后进行检测的方法。

生物膜所含的蛋白叫膜蛋白，是生物膜功能的主要承担者

通过基因工程的方法改变细胞的代谢途径

研究生物体内代谢物及其代谢的途径、产物、调控及研究方法的学科。