单项选择题在罐头食品干燥物含量测定中，应把样品放入温度为（），压力为13332.2Pa以下的真空干燥箱内烘4h。
A.70℃
B.85℃
C.90℃
D.102℃
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1.单项选择题下列罐头中，（）可以在阿贝折射仪上直接读取可溶性固形物含量。
A.果酱罐头
B.番茄罐头
C.果冻罐头
D.果浆罐头
2.单项选择题GB/T10786—2006规定，（）中固形物测定方法相同。
A.水果罐头和蔬菜罐头
B.水产罐头和蔬菜罐头
C.水果罐头和畜肉禽罐头
D.水果罐头和黏稠的粥罐头
3.单项选择题标明净含量为454g的罐头，允许单罐短缺量为（）
A.13.6g
B.15.0g
C.22.7g
D.18.2g
4.单项选择题200g一罐的水果罐头送检时应不少于（）件。
A.3
B.4
C.5
D.6
5.单项选择题罐头食品的关键控制点在于原材料的验收及处理、真空封口工序和（）工序。
A.清洗
B.防腐
C.杀菌
D.包装
6.单项选择题海带丝具备（）包装后，才成为果蔬类罐头。
A.商业无菌
B.玻璃罐
C.马口铁罐
D.复合薄膜袋或其他包装容器
7.单项选择题罐头食品感官检验环境最适宜的温度和相对湿度为（）
A.21～25℃，40%
B.25～28℃，60%
C.25～28℃，40%
D.21～25℃，60%
8.单项选择题罐头食品固形物含量的允许公差为（）
A.±5.0%～±7.0%
B.±7.0%～±9.0%
C.±9.0%～±11.0%
D.±11.0%～±13.0%
9.单项选择题肉、禽及水产类罐头开罐前需在（）温度的水浴中加热使凝冻的汤汁融化。
A.（40±5）℃
B.（50±5）℃
C.（60±5）℃
D.（70±5）℃
10.单项选择题净值量大于或等于1.5kg的罐头，用直径（）的圆筛。
A.100mm
B.200mm
C.300mm
D.400mm
