果品蔬菜糖制品保存原理？

问答题果品蔬菜糖制品保存原理？

1.问答题二氧化碳在碳酸饮料中的作用？

①清凉作用
②阻碍微生物生长，延长汽水货架寿命
③突出香味
④有舒服的刹口感。

2.问答题蒸腾失水对果实贮藏的影响？

①失重失鲜
②破坏正常的生理代谢过程
③降低耐储性、抗病性

3.问答题食物中毒的原因及特征？

4.问答题食品卫生学任务？

5.问答题食品感官评价的作用？

6.问答题食品感官评价的类型？

分析型感官评价和偏爱型感官评价。

7.问答题食物触感的影响因素？

①原料食品的种类、品种与成熟度
②食物的部位
③食物的含水量
④温度与时间的影响
⑤层次的影响。

8.问答题食品科学的任务？

①提高人民的健康水平
②为开创新食品奠定理论基础
③保证食品的安全与卫生
④推动食品法规与标准化建设

9.名词解释复原性

干制品重新吸水后各方面恢复原来新鲜状态的程度，是衡量干制品品质的主要方面。

10.名词解释干燥比

干制前原料重量与干制品的重量之比。