①清凉作用 ②阻碍微生物生长，延长汽水货架寿命 ③突出香味 ④有舒服的刹口感。
①失重失鲜 ②破坏正常的生理代谢过程 ③降低耐储性、抗病性
分析型感官评价和偏爱型感官评价。
①原料食品的种类、品种与成熟度 ②食物的部位 ③食物的含水量 ④温度与时间的影响 ⑤层次的影响。
①提高人民的健康水平 ②为开创新食品奠定理论基础 ③保证食品的安全与卫生 ④推动食品法规与标准化建设
干制品重新吸水后各方面恢复原来新鲜状态的程度，是衡量干制品品质的主要方面。
最新试题
灌肠
请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？
嫩化
用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？
卤蛋
影响发酵剂活力的主要因素是什么？
试述板鸭的加工工艺寄操作要点。
简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。
干肉制品的干制方法有哪些？
食盐在腌制过程中的作用。
