小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。

填空题小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。

1.填空题精选机如果使用时间过长且维修不够时，易造成袋孔中的物料量（）。

2.填空题小麦表面清理时，润麦前应对小麦（），润麦后应重打。

3.填空题根据国标规定，我国小麦和稻谷收购时，其总杂含量应小于（）。

4.填空题研磨的基本方法（）；剪切；剥刮；撞击。

5.问答题调质的机理？作用？

机理：吸水性。
作用：①小麦调质；②糙米调质；③玉米调质。

6.问答题精选的原理及用途？

7.问答题加工精度提高后，谷物中营养成分降低。为什么？

8.问答题简述小麦的各部分组织结构与硬度的关系？

稻小麦：各种破坏力以麦皮为最大，胚乳最小，麦粒居中，胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，表皮则相反。

9.问答题熏烟的成分？

1、酚；
2、醇；
3、有机酸；
4、羰基化合物；
5、烃类。

10.问答题简述影响食品发酵的因素？

1、酸度；
2、酒精含量；
3、菌种的使用；
4、温度；
5、氧的供给量；
6、食盐。