1、酚; 2、醇; 3、有机酸; 4、羰基化合物; 5、烃类。
1、酸度; 2、酒精含量; 3、菌种的使用; 4、温度; 5、氧的供给量; 6、食盐。
1)食糖溶液产生高渗透压; 2)食糖溶液可以降低环境的水分活度; 3)食糖使溶液中氧气浓度降。
腌制品种类繁多; 风味独特,具有地方特色; 可以作为开胃、调味食品; 容易加工制作; 有利于食品保藏。
1、冻结速度; 2、冻藏温度; 3、生鲜食品的pH值; 4、解冻速度。
完全干法脱胚提胚、半湿法脱胚提胚、湿法脱胚提胚、混合法脱。
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