简述发酵在食品中应用的主要三种方式？

问答题简述发酵在食品中应用的主要三种方式？

1.问答题简述糖溶液的防腐机理？

1）食糖溶液产生高渗透压；
2）食糖溶液可以降低环境的水分活度；
3）食糖使溶液中氧气浓度降。

2.问答题简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？

3.问答题食盐溶液的防腐机理？

4.问答题简述腌制品的特点？

腌制品种类繁多；
风味独特，具有地方特色；
可以作为开胃、调味食品；
容易加工制作；
有利于食品保藏。

5.问答题简述解冻时汁液流失的影响因素？

1、冻结速度；
2、冻藏温度；
3、生鲜食品的pH值；
4、解冻速度。

6.问答题简述食品在解冻过程中的变化？

7.问答题简述玉米提胚方法？

完全干法脱胚提胚、半湿法脱胚提胚、湿法脱胚提胚、混合法脱。

8.问答题简述小麦研磨系统？

9.问答题简述膜分离的优点？

10.填空题膜分离技术（）、超滤、反渗透和纳滤、电渗析、无机膜。