食盐溶液的防腐机理？

问答题食盐溶液的防腐机理？

1.问答题简述腌制品的特点？

腌制品种类繁多；
风味独特，具有地方特色；
可以作为开胃、调味食品；
容易加工制作；
有利于食品保藏。

2.问答题简述解冻时汁液流失的影响因素？

1、冻结速度；
2、冻藏温度；
3、生鲜食品的pH值；
4、解冻速度。

3.问答题简述食品在解冻过程中的变化？

4.问答题简述玉米提胚方法？

完全干法脱胚提胚、半湿法脱胚提胚、湿法脱胚提胚、混合法脱。

5.问答题简述小麦研磨系统？

6.问答题简述膜分离的优点？

7.填空题膜分离技术（）、超滤、反渗透和纳滤、电渗析、无机膜。

8.填空题生物细胞破碎方法（）、物理破碎、化学破碎、酶学破碎。

9.填空题大米贮藏方法（）、控制水分；冷凉入仓、合理堆装；低温贮藏；气调贮藏。

10.填空题大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性（）；大米易爆腰。