酯酯交换及分类？

问答题酯酯交换及分类？

通过改变甘三酯中脂肪酸的分布，使油脂的性质，尤其是油脂的结晶及融化特征发生变化，这种方法就是酯-酯交换。
分子内，分子间。

1.问答题油脂分提分类？

2.问答题简述三种油脂改性的方法？

分提，氢化，酯交换。

3.问答题什么叫淬灭剂？常见的淬灭剂？

4.问答题抗氧化剂之间的相互增效机理？

5.问答题如何评价油脂储存稳定性？如何测油脂货架寿命？

6.问答题如何评价油脂氧化酸败的程度？

7.问答题影响油脂酸败的原因是什么？

脂肪酸组成，脂肪酸在甘三酯中的位置，与空气的接触情况，温度，辐射能，水分，促氧化剂，酶，抗氧剂，色素等光敏剂。

8.问答题什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？

9.问答题酶促氧化的定义？机理？

有酶参与的氧化反应称为酶促氧化。
机理：通过活化能减少增加了具有足够达到活化能并形成产物的反应物分子的数量。

10.问答题空气氧化会使油脂发生的变化？

使油脂酸值升高，折光指数增大，重量改变，粘度色泽气味发生改变。