单项选择题食堂用货管理应本着（）的原则。
A.先进后出
B.先进先出
C.不论先后
D.取用方便
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1.多项选择题食堂原料采购时应索取（）。
A.健康证
B.营业执照
C.食品卫生许可证
D.检验（检疫）合格证明
2.单项选择题食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
A.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
B.有良好的口味和色泽
C.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
3.多项选择题世界卫生组织癌症研究中心（CIRC）向国际社会发出警告说，经常咀嚼（）会致口腔癌。
A.槟榔
B.口香糖
C.槟榔子
D.杨梅干
4.单项选择题四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（）。
A.粗加工间
B.食品仓库
C.食品专间
5.单项选择题提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（）
A、不饱和脂肪酸较多
B、口感好、易消化
C、饱和脂肪酸较多
6.单项选择题提高粮食加工精度主要损失的是（）
A、脂肪
B、水溶性维生素和无机盐
C、碳水化合物
7.单项选择题为避免农药引起的食物中毒，在蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡（）分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
A.10
B.15
C.30
D.60
8.单项选择题卫生监督部门可以（）造成食物中毒的食品及其原料。
A、储存
B、封存
C、保存
9.单项选择题未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A.货值金额五倍以上十倍以下
B.一万元以上五万元以下
C.货值金额二倍以上五倍以下
D.二万元以上十万元以下
10.多项选择题未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列（）行政处罚。
A.没收违法所得
B.没收违法生产经营的食品，食品添加剂和用于违法生产经营的工具，设备，原料等物品
C.违法生产经营的食品，食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上十万元以下罚款
D.违法生产经营的食品，食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
