多项选择题机关食堂应注重食品的安全和卫生，以下说法正确的是（）。
A.食堂应保持环境整洁，与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
B.食堂应有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施。
C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁
D.食堂工作人员应保持个人卫生，制作食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽
E.食堂使用的洗涤剂应当对人体安全、无害；用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准
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1.单项选择题鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
2.单项选择题集体用餐分装专间属于（）。
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都不是
3.单项选择题集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
A.400
B.500
C.600
D.800
4.单项选择题接触熟食及分发饭菜时要先洗手，盛装熟食用具一定要放入蒸柜，消毒（）。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.60分钟
5.多项选择题接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（）。
A.处理食物前，处理生食物后
B.处理弄污的设备或饮食用具后
C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
6.单项选择题进行化学消毒需要的药物主要为各种含（）消毒药物。
A.钠
B.碘
C.氯
D.钾
7.单项选择题经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（）。
A.光洁涩干
B.没有水迹即可
C.允许有些油腻
D.只要没有食物残渣即可
8.单项选择题冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。
A.应为独立隔间
B.应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C.温度要求应达到26℃以上
9.单项选择题冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.空气和操作台的清洗消毒
D.地板消毒
10.单项选择题冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。
A.0-10℃
B.-1-10℃
C.0-5℃
D.-1-10℃
