A.一种过敏性物质,可引起过敏反应
B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素
C.较稳定的,煮沸可解毒
D.胃肠道毒素,引起腹泻
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A.建立健全食堂的各项管理规章制度
B.定期对食堂人员进行卫生知识培训
C.采取听、查、看、访、议的方式,定期进行检查评比
D.定期对食堂人员进行更换
A.食堂应保持环境整洁,与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
B.食堂应有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施。
C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁
D.食堂工作人员应保持个人卫生,制作食品时应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽
E.食堂使用的洗涤剂应当对人体安全、无害;用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都不是
A.400
B.500
C.600
D.800
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.60分钟
A.处理食物前,处理生食物后
B.处理弄污的设备或饮食用具后
C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
A.钠
B.碘
C.氯
D.钾
A.光洁涩干
B.没有水迹即可
C.允许有些油腻
D.只要没有食物残渣即可
A.应为独立隔间
B.应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C.温度要求应达到26℃以上