单项选择题蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.放射性指标
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1.单项选择题低酸性罐头典型的平酸菌为（）
A.嗜热脂肪芽孢杆菌
B.嗜热凝结芽孢杆菌
C.地衣芽孢杆菌
D.枯草芽孢杆菌
E.蜡样芽孢杆菌
2.单项选择题在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）
A.硫化物
B.皂苷
C.植酸
D.芥子油苷
E.植物固醇
3.单项选择题粮谷类的安全水分是（）
A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.16%～18%
4.单项选择题
维生素B2的良好来源是（）
A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.动物肝脏
E.红薯
5.单项选择题
维生素B1的生理功能主要为（）
A.作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用
B.以NAD和NADP的形式参与呼吸链
C.作为一碳单位的运载体
D.抗氧化功能
E.作为羟化过程底物和酶的辅因子
6.单项选择题
C18:0是（）
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.反式脂肪酸
7.单项选择题在营养监测的指标中，下列哪一项不属于社会经济指标（）
A.Engle指数
B.收入弹性
C.人均收入增长率
D.食品深加工比值
E.人均蛋白质摄入量
8.单项选择题下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）
A.参与某些神经递质的合成用
B.影响胶原蛋白的合成
C.促进铁的吸收利
D.促进类固醇的代谢
E.抗氧化作用
9.单项选择题干性脚气病可以出现的症状是（）
A.右心室扩大
B.强直性痉挛
C.垂足、垂腕
D.共济失调
E.眼肌麻痹
10.单项选择题食物氮-（粪氮-粪代谢氮）是（）
A.氮平衡
B.吸收氮
C.储留氮
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
