单项选择题谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.皂苷
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1.单项选择题下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）
A.蛋白酶抑制剂
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物红细胞凝集素
2.单项选择题膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）
A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麦片
3.单项选择题谷类提供的维生素有（）
A.抗坏血酸
B.硫胺素与尼克酸
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素C
4.单项选择题鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）
A.赖氨酸
B.膳食纤维
C.亮氨酸
D.DHA和EPA
E.有机酸
5.单项选择题下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）
A.不含膳食纤维
B.不含有机酸
C.维生素含量少
D.含有有机酸和芳香物质
E.蛋白质含量丰富
6.单项选择题
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）
A.维生素A
B.维生素B1和B2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
7.单项选择题在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.组氨酸
E.精氨酸
8.单项选择题谷类食物中的碳水化合物主要是（）
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.果糖
E.纤维素
9.单项选择题下列属于成碱性食物的是（）
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
E.食盐
10.单项选择题豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
