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蛋白质在等电点时具有的特点是（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
食品香气的控制因素包括（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
液体水的结构有（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
