判断题蒸馏过程中原则上要做到缓气蒸馏,大气追尾。()
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1.判断题用曲量越大,酒醅升温越快。()
6.判断题酱香白酒生产首次投粮的操作叫下沙。()
7.单项选择题酱香白酒生产中,量多质优的轮次酒名称是()
A.大小回酒
B.丢糟酒
C.追糟酒
D.枯糟酒
8.单项选择题青花郎酒属于()
A.浓香
B.酱香
C.兼香
D.清香
9.单项选择题酱香型白酒酿造工艺为()下沙,()制曲。
A.重阳;端午
B.端午;重阳
C.重阳;重阳
D.端午;端午
10.单项选择题酱香型白酒工艺传统工艺经过()次发酵。
A.四
B.五
C.七
D.八
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甑桶固态蒸馏是传统白酒蒸馏方法之一,液态壶式蒸馏是传统的白兰地、威士忌蒸馏方法,二者都是间歇式简单蒸馏。
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中国白酒的糖化发酵剂包括()。
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使用酒精的质量越好,其所含的香气成分越多。
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在蒸馏时通过眼观鼻嗅口尝,按照不同馏份分段摘取原酒的方法叫量质摘酒,有利于提高产品的合格率。
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白酒尝品时,舌尖的茸状乳头对()敏感。
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白酒中芳香簇化合物含量虽少,但呈香作用很大,在百万分之一或千万分之一时也能呈现出强烈的香味。
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浓香型曲酒的大曲种类按制曲温度可分为()。
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酱香型白酒生产特点包括()。
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跑窖法工艺的代表是五粮液,原窖法的工艺代表是泸州老窖。
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浓香型白酒窖泥退化产生的主要物质有()。
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