单项选择题泡油前要拌湿淀粉的肉料是()。
A.猪肉片
B.胗肝
C.腰花
D.鱼片
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题关于煨的工艺,以下操作错误的是()。
A.煨菇料时,用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟
B.煨鲜笋时,先将姜葱爆香,烹酒,下沸水滚出味,然后在汤水中加入精盐和笋料煨制1分钟左右
C.煨鲜菇时,用中慢火将姜葱与鲜菇一同爆香约1分钟
D.煨海参时,锅下油,爆香姜件、葱条,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐、味精,再下海参煨制
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新试题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
制作五香豆腐所用的香料有()。
题型:多项选择题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题