冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。