单项选择题下列哪项是家畜头部包含的可食用部分？（）
A.舌头
B.心
C.肝
D.蹄
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1.单项选择题薯类的产季在什么时候？（）
A.春天
B.夏天
C.秋天
D.冬天
2.单项选择题豆腐皮是由什么制作而成的？（）
A.大豆
B.豌豆
C.红豆
3.单项选择题以下哪一种米的粘性较高？（）
A.籼米
B.粳米
C.糯米
4.单项选择题以下哪一种米的出饭率较高？（）
A.籼米
B.粳米
C.糯米
5.多项选择题蛋制品中属于再制蛋的有（）。
A.皮蛋
B.咸蛋
C.糟蛋
D.鸡胚蛋
E.醋蛋
6.多项选择题下列不得用于加工无皮片猪肉的是（）。
A.种公猪
B.杂交猪
C.晚阉猪
D.阉公猪
E.种母猪
7.多项选择题富含淀粉的坚果品种有（）。
A.板栗
B.核桃
C.莲子
D.碧根果
E.白果
8.多项选择题烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）
A.泡打粉
B.辣椒油
C.咖啡粉
D.木瓜蛋白酶
E.明胶
9.多项选择题下列关于果干的保健功效，正确的有（）
A.葡萄干所含有的天然果糖成份高达总糖含量的70％，能迅速地被人体吸收
B.柿饼有润肺、涩肠、止血等功效，但不宜多食
C.桂圆干有补益心脾，养血安神的功效，在各种中药补膏中，桂圆肉是主要配料之一
D.红枣最能滋养血脉，素被视为补气佳品，中国民间素有“一日吃三枣，终生不显老”之说
E.核桃仁营养丰富，在干果之中，享有“干果之王”、“长寿果”的美誉
10.多项选择题由于在巨大利益驱动下，市场上冬虫夏草的混淆品与伪品激增，主要有（）
A.用亚香棒虫草冒充
B.用凉山虫草或分枝虫草冒充
C.用面和豆粉制成的虫草假冒
D.用草石蚕冒充
E.将冬虫夏草插入细铁丝或浸泡在明矾液中增重
