判断题烤焙弹性是指面包进炉后在炉内膨大的胀力。
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1.判断题好的广式月饼,皮薄馅满,甜而不腻。
2.判断题冰箱小西饼在官能品评上比挤出小西饼脆硬。
5.判断题产品内部的品鉴,衹看组织和味道即可。
6.判断题评定面包质量时,应具有科学化之观念。
8.判断题评定甜面包表皮的性质,应该是厚而硬。
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可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
题型:填空题
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
题型:填空题
饼干如烤制时间未到,饼干已上色,可()。
题型:填空题
1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
题型:填空题
古早蛋糕制作,先将玉米油加热至(),倒入低粉搅拌至顺滑。
题型:填空题
法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、()。
题型:填空题
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
题型:填空题
做纸杯蛋糕时,没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的()。
题型:填空题
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
题型:填空题
古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
题型:填空题