单项选择题巧克力在45℃时是()状态。
A.水
B.湿稠
C.巧克力糊
D.液
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1.单项选择题当温度高于()时,巧克力开始溶化。
A.27℃
B.45℃
C.50℃
D.55℃
2.单项选择题熔化巧克力时,若巧克力内进了水,成品会()。
A.变稀
B.变干
C.出现花斑、没有光泽
D.油水分离
3.单项选择题融化巧克力时水温不要高于()℃。
A.37
B.45
C.50
D.55
4.单项选择题融化巧克力,应采取()的加热方法。
A.直接加热
B.隔水加热
C.蒸
D.煮
5.单项选择题决定巧克力调制温度的主要因素是巧克力中()的成份含量。
A.可可脂
B.可可粉
C.油脂
D.鳞脂
6.单项选择题()属于果仁类。
A.水果
B.草莓
C.话梅
D.杏仁片、核桃片
7.单项选择题“面粉的面筋构成蛋糕的架构,淀粉起填充作用,共同形成蛋糕组织结构”,你认为这句话()。
A.对
B.错
C.不一定
D.不完全
8.单项选择题现称取25克面粉来测定其湿面筋含量,经操作后,称得其湿面筋重量分别是8.56克、8.62克,则其湿面筋含量为()。
A.30.5%
B.34.5%
C.35.5%
D.35%
9.单项选择题取某面粉样品50克测定其湿面筋,两次所称得的种类分别为10.36克、10.42克,则该面粉的湿面筋含量为()。
A.10.8%
B.20.8%
C.30%
D.30.8%
10.单项选择题某面粉样品25克,经烘干后(标准方法)的样品质量为21.55克,所以,该面粉样品的含水量为()。
A.12.8%
B.13.8%
C.14.8%
D.15%
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