亚硝酸盐会与食品中的胺类生成致癌物为亚硝胺。

判断题亚硝酸盐会与食品中的胺类生成致癌物为亚硝胺。

1.判断题苋菜红是我国允许使用的合成着色剂。

2.判断题着色剂一般都是人工合成的。

3.判断题氧气分压升高则高铁肌红蛋白所占比例升高。

4.判断题食品色素之所以能显色是由于色素分子中含有生色团和助色团，色素所显示的颜色与吸收光的波长颜色相一致。

5.单项选择题下列基团不属于生色基的是（）。

A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-

6.单项选择题肉中呈现褐色的成分是（）。

A.肌红蛋白
B.氧合肌红蛋白
C.氧化肌红蛋白
D..肌浆蛋白

7.单项选择题下列色素中含有偶氮基团的色素是（）。

A.叶绿素
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.亮蓝

8.单项选择题含有Fe的是以下哪种色素（）。

A.花青素
B.血红素
C.黄酮素
D.类胡萝卜素

9.单项选择题叶绿素含有下面哪种金属离子（）

A.镁
B.铁
C.锌
D.铜

10.单项选择题下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）

A.凡能进入苦味受体任何部位的刺激物，都会引起“洞隙弥合”
B.由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用
C.通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息
D.苦味受体是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴”