叶绿素含有下面哪种金属离子（）

单项选择题叶绿素含有下面哪种金属离子（）

A.镁
B.铁
C.锌
D.铜

1.单项选择题下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）

A.凡能进入苦味受体任何部位的刺激物，都会引起“洞隙弥合”
B.由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用
C.通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息
D.苦味受体是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴”

2.单项选择题以下哪种说法是错误的（）

A.血红素是由一个铁原子和一个平面卟啉环所组成的
B.血肌红色素的红色是由于亚铁血红素所形成的
C.肌红蛋白是球状蛋白，其蛋白部分称为球蛋白
D.血红蛋白和肌红蛋白都是结合蛋白

3.单项选择题决定气味物质种类的主要因素是（）

A.气味物质的组成
B.气味物质间的反应
C.气味物质反应的环境
D.气味物质的结构

4.单项选择题绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）

A.450~550
B.500～600
C.550～650
D.600～700

5.单项选择题下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

A.胡萝卜素
B.维生素C
C.生育酚
D.精氨酸

6.单项选择题蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

A.乳化性
B.气泡性
C.凝胶性
D.溶解性

7.单项选择题改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

A.改变成品浓度
B.用钙盐处理
C.低温条件下制造
D.改变pH值

8.单项选择题哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）

A.立体化学理论
B.膜刺激理论
C.振动理论
D.生理化学理论

9.单项选择题一般来说，舌根部对什么味道最敏感（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味

10.单项选择题萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（）

A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇