绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来...

单项选择题绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）

A.450~550
B.500～600
C.550～650
D.600～700

1.单项选择题下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

A.胡萝卜素
B.维生素C
C.生育酚
D.精氨酸

2.单项选择题蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

A.乳化性
B.气泡性
C.凝胶性
D.溶解性

3.单项选择题改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

A.改变成品浓度
B.用钙盐处理
C.低温条件下制造
D.改变pH值

4.单项选择题哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）

A.立体化学理论
B.膜刺激理论
C.振动理论
D.生理化学理论

5.单项选择题一般来说，舌根部对什么味道最敏感（）

A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味

6.单项选择题萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（）

A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇

7.单项选择题哪种色素适用于冰淇淋着色（）

A.胡萝卜素
B.花青素
C.叶黄素
D.类黄酮素

8.单项选择题叶绿素在哪个pH值下最耐热（）

A.9.0
B.7.0
C.5.0
D.3.0

9.单项选择题下列哪一种不是脂溶性维生素（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C

10.单项选择题以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）

A.花色苷
B.单宁
C.儿茶素
D.胡萝卜素